http://bambu-kobe.com/blog/ trattoria bambuのスタッフブログ ja Copyright 2008 Thu, 03 Jul 2008 21:24:26 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss こんにちわ。 皆さん梅雨のさなかですがいかがお過ごしでしょうか？？？ さてこのたびは毎度のお休みのご案内です。 6月の15日16日と連休を取らさせていただきます。 いつも報告ばかりのブログですが、この度型式新たにホームページもやりかえることになりました。 私の超マニアックなブログにシフトして行こうと思います。ので乞うご期待でございます。 ではでは http://bambu-kobe.com/blog/2008/07/03/post_33.html http://bambu-kobe.com/blog/2008/07/03/post_33.html Thu, 03 Jul 2008 21:24:26 +0900 画像の確認 本当に有難うございました。 皆様のご支援のお陰で何とか２周年を迎えることが出来ました。 これからもより一層努力して良い３周年を迎えれるよう頑張ります。 又皆さんたま〜に思い出したら遊びに来て下さいね。。。]]> http://bambu-kobe.com/blog/2008/06/17/post_32.html http://bambu-kobe.com/blog/2008/06/17/post_32.html Tue, 17 Jun 2008 16:27:16 +0900 こんにちわ。。。 皆さんご機嫌いかがでしょうか？？？ 長い間ブログサボっております。臨時休業のお知らせいらいでしょうか？ 今日は又告知で申し訳ないのですが、今度の６月１４日を持ちましてバンブーも２周年になりました。 今日やっとこさご案内の葉書を書き終えました。 今回は２周年と言うことで余り何も考えていないですが、何かいつもよりちょっと良いワインなんかを出してご案内できればと思っております。 未だ検討中なのですがとりあえず、、、 http://bambu-kobe.com/blog/2008/06/08/post_30.html http://bambu-kobe.com/blog/2008/06/08/post_30.html Sun, 08 Jun 2008 17:15:44 +0900 たびたびのお休みのご案内です。 ２月２３日はスタッフが友人の結婚式に出席するために臨時休業させて頂きます。 いつも急のお知らせで申し訳ございませんが、よろしくお願い申し上げます。 ちなみにシェフは始めてのギターデビューです。 アブクのシェフをご存知の方は、二次会がガレージパラダイスというとこで７時から行われます。興味のある方はバンブーまで、、、 ではでは。。。 http://bambu-kobe.com/blog/2008/02/21/post_31.html http://bambu-kobe.com/blog/2008/02/21/post_31.html Thu, 21 Feb 2008 21:04:42 +0900 あけましておめでとうございます。 今日からバンブーは仕事始めです。 久しぶりの為簡単には社会復帰できないでしょうか、今日から頑張ってまいります。。。 ところで、大晦日の出来事ですが大晦日にグラシアンのマグナムを抜栓するとブショネでした。。。 欠品中なのに、、、 気をとり直して三時間後に新年のお祝いにロジェアドノの８５を抜栓するとブショネでした。 代替品ないのに、、、 これって大殺界だからでしょうか？？？ ちなみに１２月多分２〜３０本ぐらいブショネを引きました。(明らかに割合がおかしい当り具合です) 呪われているのでしょう。。。 ちなみにワインに詳しくない方のために、、、 ブショネとは簡単に言うとワインの不良品みたいなものです。 コルクにカビ臭がして当たると非常にテンションが下がります。 何十本の一本ぐらい当たると言われおります。 ちなみに私、イタリアの○ッキオーレの○ルゲリロッソ(○トックスさんごめんなさい)は多分１０本ぐらい連続で当たりました。しかも違うロットでです。 もうイタリアワイン売るの止め様かな、、、 ではでは。。。 http://bambu-kobe.com/blog/2008/01/05/post_29.html http://bambu-kobe.com/blog/2008/01/05/post_29.html Sat, 05 Jan 2008 17:42:32 +0900 ご無沙汰しております。 皆様、クリスマスも過ぎていかがお過ごしでしょうか？ バンブーはクリスマスも相変わらずの通常営業で滞りなく終わりましたが、、、 ところで、年末年始の営業ですが 年内１２月３１日まで 年始は１月５日からの営業となっております。 相変わらずの通常営業です。 カウントダウン(去年グダグダで失敗しましたからね、、)とかも致しませんが、皆様もしよろしければ遊びに来てくださいませ。 ではでは。。。 http://bambu-kobe.com/blog/2007/12/27/post_28.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/12/27/post_28.html Thu, 27 Dec 2007 17:55:37 +0900 10月に入り、ようやくbambuにも秋らしさが漂ってまいりました☆ 秋刀魚や明石の天然鯛など、脂ののった旬のお魚たちや、栗やキノコなど、 秋の食材を使ったお料理がメニューに続々と登場しております！ この秋の夜長、バンブーにてゆったりと秋の味覚をご賞味くださいませ。 ＊＊＊ 臨時休業のお知らせ ＊＊＊ 誠に勝手ながら、10月24日（水）〜10月31（水）は 鈴木シェフのイタリア視察（？）のため休業させていただきます。 ・・・シェフのイタリア旅行記 ←乞うご期待！？ ＊上の写真はbambuの定番メニュー「仔羊背肉のスパイス風味のロースト」です＊]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/10/01/10.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/10/01/10.html bambu Mon, 01 Oct 2007 22:28:35 +0900 厳しい暑さが続いておりますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。 お盆期間中のbambuは、定休日（水曜日）にあたる15日以外は通常通り営業しております。 夏休みや帰省で神戸にいらっしゃる際は、ぜひバンブーにお立ち寄りくださいませ♪ +++++ ただいまバンブーでは、この暑さを吹き飛ばすような冷た〜いドルチェを御用意して 皆様の御来店をお待ちしております！ その名も「ブラックチェリーのセミフレッド（Semi freddo）」。 イタリア語で、”Semi” は「半分」、”Freddo” は「冷たい」ということで、 ジェラートとムースの間のような、フワフワの生地のアイスクリームケーキのような、 そんな新食感のドルチェです♪ おかげさまで御好評をいただいており、早くもbambuの定番ドルチェメニューに躍り出そうな予感（私の願望？） ですが、夏季限定になるかもしれませんので（シェフの気分次第？）、お早めにどうぞ〜☆]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/08/08/post_24.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/08/08/post_24.html bambu Wed, 08 Aug 2007 00:28:16 +0900 お野菜好きの皆様に朗報です☆　 先月、某TV番組で「夢咲トマト」（甘さと酸味のバランスに優れた、神戸市西区の山口さんのトマト）を 紹介させていただいたbambuですが、今回は私が野菜博士と仰ぐ師匠のご厚意により 以下の野菜たちを埼玉の畑にて収穫してまいりました♪ トマト(麗夏、シンディスィート：色も味も濃厚です！)、 トウモロコシ（ゴールドラッシュ：甘く優しく柔らかい！！）、 白ゴーヤ（緑のゴーヤよりも苦味やクセが少なく食べやすい！） かぼちゃ（白い「雪化粧」、加賀野菜の「赤かぼちゃ（打木赤皮甘栗かぼちゃ）」など）、 きゅうり、オクラ、空心菜、なすびetc…。 これらは全て、無農薬＆無化学肥料で丹精込めて育てられた優秀野菜ですので、 それぞれの野菜本来の味がしっかりと詰まっていて美味しいのです！ 収穫した日にフレッシュのトウモロコシをお客様にお出ししたところ、 「みずみずしくてフルーツみたい！」とのお声を頂戴し、 トマトは「田舎のおばあちゃんの家で食べたような懐かしい味がする」なんていうお客様も☆ 美味しく安全な野菜を作ることに知恵と情熱を注ぐ師匠と、大地の恵みに感謝します。 なお、これらの野菜は数に限りがありますので、どうぞお早めに♪ （恵比寿かぼちゃと赤かぼちゃは現在熟成中ですので、もうしばらくお待ちください）]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/07/17/post_27.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/07/17/post_27.html bambu Tue, 17 Jul 2007 04:38:06 +0900 たくさんのお花やお祝いの品を、誠にありがとうございました！ 店内は勿論、いつもは無機質なエントランス（EVホール）まで、綺麗なお花で華やかになりました♪ １周年の6月14日前後に、お忙しい中わざわざ時間を作ってbambuに御来店くださった皆様、 そして、今までにbambuに足を運んでくださった全ての皆様に、心からの感謝の気持ちで一杯です。 また、せっかくbambuにお立ち寄りいただいたにもかかわらず、限られた座席数ゆえ、 お席のご用意ができない場面がありましたことを、この場をお借りしてお詫び申し上げます。 これからも、初心を忘れず、bambuらしいお料理とワイン、そして居心地の良い空間を楽しんでいただけるよう スタッフ一同気持ちを引き締めてまいりますので、今後ともトラットリア・バンブーをよろしくお願い致します。]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/06/17/post_26.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/06/17/post_26.html bambu Sun, 17 Jun 2007 12:05:11 +0900 いよいよ本日から６月ですね！ ６月と言えば、、、そうです！bambuが１周年を迎える月です♪ ということで、１周年記念日の6月14日（木）から16日（土）までの3日間、 皆さまへの日頃の感謝を込めまして、おもてなしのお飲み物をご用意させていただきます！ 皆さまお誘いあわせのうえ、1周年を迎えたbambuにお立ち寄りくださいませ☆ ＊＊＊ 臨時休業のお知らせ ＊＊＊ 誠に勝手ながら、6月28日（木）は臨時休業とさせていただきます。 水曜日はbambuの定休日となっておりますので、6/ 27（水）と6/ 28（木）は連休をいただくこととなります。 ご不便をお掛けしますが、どうぞよろしくお願い申し上げます。]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/06/01/post_25.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/06/01/post_25.html bambu Fri, 01 Jun 2007 23:40:50 +0900 お野菜の美味しい季節ですね♪ ということで、bambuにも旬のお野菜が続々と入荷しております。 例えば、「新タマネギ」。淡路島産です。 新タマネギは柔らかくて辛味が少ないのが特徴ですが、特に淡路島の新タマネギは水分が多く、 水に晒さなくてもフレッシュなみずみずしさと甘〜い味わいが楽しめます。 そんな新タマネギを、bambuでは「アマトリチャーナ風」に仕上げております。 「アマトリチャーナ」は、ローマ郊外アマトリーチェ地方の郷土料理のパスタ。 さて、どんなパスタでしょうか？？ ご心配なく。しっかりとメニュー名にヒントが含まれております。 「淡路 新たまねぎとパンチェッタの、チーズたっぷりアマトリチャーナ風トマトソース ブカティーニ」 と少々長いメニュー名になっておりますが（笑）。 一般的には、パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）とタマネギ、チーズが入った、トマトソース系パスタのことを言います。 そんなアマトリチャーナと相性が良いのが「ブカティーニ」。 中心に小さな穴があいている、少々太めのパスタです。 普段は脇役のタマネギ君ですが、季節限定の優しい甘さは、まさに主役級の働きっぷり☆ 季節モノですので、お早めにどうぞ〜]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/05/27/post_23.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/05/27/post_23.html Sun, 27 May 2007 00:30:24 +0900 いよいよ今週末からGWですね♪ bambuは4/26（木）から5/8（火）は休まず営業致します！ 5/2（水）も臨時「営業」しますので、GW中に神戸にいらっしゃる機会がございましたら ぜひぜひbambuにお立ち寄りくださいませ。 ＋＋＋ 写真のお料理は、ある日の「前菜の盛り合わせ」です。 自家製パテ・ド・カンパーニュ（この日は薩摩黒豚と鶏肝）や フォアグラのテリーヌ（パンに塗られているもの）、カルパッチョやお野菜など、 その日のオススメ前菜が彩りよく盛られています。 もちろん、「アレとコレを盛り合わせて☆」のリクエストも承りますので、 お好みの一皿をお召し上がりください♪]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/04/23/gw.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/04/23/gw.html bambu Mon, 23 Apr 2007 23:47:11 +0900 更新をご無沙汰しておりまして、ご心配をおかけしましたが、 おかげさまでbambuにも春が訪れております！（メニュー上に…） 例えば、「富山産ホタルイカと春キャベツ、ボッタルガのオイルソースパスタ」。 春から初夏にかけて富山湾で漁獲されるホタルイカは、 お父さんのお酒の肴として食卓に登場することも多い食材ですが、bambuではパスタに♪ 同じく今が旬の甘く柔らかい春キャベツと、イタリア・サルディニア島産のボッタルガ（ボラのカラスミ） と合わせて、スッキリ白ワインと相性抜群のbambu春パスタに☆ +++++ 春の訪れと共に、bambuの白ワイン保有率も上昇傾向にあります。 皆さまのご来店を、心よりお待ちしております！]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/04/09/post_22.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/04/09/post_22.html bambu Mon, 09 Apr 2007 19:31:36 +0900 今回は、bambuの「世界のチーズ盛り合わせ」の一例をご紹介します。 左上から反時計回りに、 ・タレッジォ（D.O.P） 【乳種：牛】 【タイプ：ウォッシュ】 イタリアの代表選手。　 ウォッシュタイプにしては酸味が強すぎず、風味も食感も柔らかいチーズです。 　 ・ラスケーラ（D.O.P） 【乳種：牛】 【タイプ：セミハード】 こちらもイタリア産。 熟成が進んだものは独特のクセがありますが、モッチリした食感が楽しいチーズ。　 あのBaroloやBarbarescoと同じピエモンテ州クネオ県が産地です。 ・ミモレット（A.O.C） 【乳種：牛】 【タイプ：セミハード→ハード】 原産地はフランス。 鮮やかなオレンジをしていて見た目にキレイなので、お料理のアクセントとして使われることも多いチーズ。 熟成が少ないものは柔らかさも残っていますが、熟成が進むとしっかり固まり、 カラスミ風味の旨みもギュッと凝縮されます。 ・シャウルス（A.O.C） 【乳種：牛】 【タイプ：白カビ】 こちらも原産地はフランス。 トロッと滑らかな舌ざわり。 若いものは爽やかな酸味を、トロットロに熟成が進んだものは濃厚な旨みを楽しめる優秀チーズ。 ・ゴルゴンゾーラ（D.O.P） 【乳種：牛】 【タイプ：青カビ】 世界三大ブルーチーズの一つで、イタリアを代表する有名チーズ。 ゴルゴンゾーラには「ドルチェ（甘い）」と「ピカンテ（辛い）」の二つのタイプがありますが、こちらはピカンテ。　 ハチミツをかけて、まろやかに☆ ・クリームチーズ 【乳種：牛】 こちらはクリームチーズの一大産地 オーストラリアのチーズです。 黒コショウがアクセントとなって、その上品な甘さを引き立てます。 そして、中央に位置しているのは、、、 ・トラップデシュルニャック 【乳種：牛】 【タイプ：ウォッシュ】 フランス産の個性派チーズ。 なぜ表面が茶色い色をしているかと申しますと…「くるみのリキュール」で表皮を洗いながら熟成させたチーズだからです。　 香ばしい香りと芳醇な味わいをお楽しみいただけます。 以上が、とある日の「世界のチーズ盛り合わせ」の一例でした☆ ・・・「世界」と言っても、イタリア産とフランス産が大半を占めているわけですが。。。 気になるチーズ or お好きなチーズがあれば、bambuへLet’s Go！！]]> http://bambu-kobe.com/blog/2007/02/03/post_16.html http://bambu-kobe.com/blog/2007/02/03/post_16.html menu Sat, 03 Feb 2007 01:59:22 +0900